Die Lammkoteletts im Cookeo stellen ein Problem dar, das nur wenige Rezepte online offen ansprechen: Dieses Gerät ist für das Kochen unter Druck mit einer Flüssigkeitsbasis konzipiert, nicht dafür, ein dünnes Stück Fleisch zu grillen, das in wenigen Minuten austrocknet. Um Lammkoteletts im Cookeo erfolgreich zuzubereiten, muss man verstehen, was das Gerät gut macht, was es weniger gut macht und wie man seine Grenzen umgehen kann.
Bräunungsmodus des Cookeo: Was er für das Lamm verändert
Der Bräunungsmodus des Cookeo erhitzt den Topf ohne Deckel, ähnlich wie eine Pfanne. Dies ist die einzige Phase, in der das Fleisch eine Maillard-Kruste entwickeln kann. Bei einem Lammkotelett bestimmt dieser Schritt die endgültige Textur.
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Eine häufige Falle besteht darin, diese Phase zu überspringen oder sie zu verkürzen. Ohne vorherige Anbräunung gart das Fleisch anschließend in seinem eigenen Saft unter Druck und erhält eine gekochte Textur. Um von diesem Modus zu profitieren, muss der Topf gut heiß sein, bevor die Koteletts hineingelegt werden, mit einem Stück Butter oder einem Schuss Olivenöl.
Zwei Minuten pro Seite reichen aus, um eine Färbung zu erzielen. Darüber hinaus beginnt das Fleisch, Wasser abzugeben, und die Anbräunung verliert ihre Wirkung. Was ein korrektes Ergebnis von einem gelungenen unterscheidet, ist die klare Trennung zwischen Anbraten und Druckgaren, zwei Rollen, die das Cookeo erfüllen kann, solange man sie nicht vermischt.
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Um diese Technik mit dem Extra Crisp Deckel zu vertiefen, beschreibt das Rezept für Lammkoteletts im Cookeo die Methode Schritt für Schritt.
Druckgaren von Lamm: Dauer und Flüssigkeitsbasis
Nach dem Anbraten übernimmt das Druckgaren. Das Cookeo benötigt eine Mindestmenge an Flüssigkeit, um Druck aufzubauen. Hier divergieren die Rezepte, ebenso wie die Erfahrungsberichte.
Die Wahl der Kochflüssigkeit
Einige Rezepte verwenden Wasser, andere Hühnerbrühe, Weißwein oder eine Mischung. Die Flüssigkeit dient nicht nur dem Druckaufbau: Sie aromatisiert das Fleisch und kann die Basis für eine Sauce werden. Eine Brühe mit einem Schuss Weißwein gibt mehr Tiefe als ein einfaches Glas Wasser.
Die Menge der Flüssigkeit sollte gering bleiben, gerade genug, damit das Gerät Druck aufbauen kann. Zu viel Flüssigkeit verwandelt das Garen in ein langes Schmoren und ertränkt den Geschmack des Lamms.
Garzeit und Gargrad
Das Lammkotelett ist ein dünnes Stück, das schnell austrocknet, wenn es zu lange gegart wird. Lamm schmeckt besser, wenn es rosa serviert wird, und eine kurze Ruhezeit außerhalb des Topfes nach dem Garen lässt das Fleisch entspannen. Die Garzeit unter Druck sollte für ein Kotelett kurz bleiben, deutlich kürzer als für eine Keule oder eine Lammhaxe.
Die Erfahrungsberichte divergieren zu diesem Punkt: Einige Nutzer finden das Fleisch nach wenigen Minuten unter Druck perfekt, andere halten es zur gleichen Zeit für zu gar. Die Dicke des Koteletts, die Menge im Topf und die Anfangstemperatur des Fleisches (aus dem Kühlschrank oder Zimmertemperatur) erklären diese Unterschiede.
Kurzmarinaden für Lammkoteletts im Cookeo
Der aktuelle Trend in den Moulinex-Rezepten geht zu kurzen und gezielten Marinaden statt langen Zubereitungen. Die Idee ist, das Fleisch vor dem Garen mit einigen gut ausgewählten Zutaten zu umhüllen, anstatt es die ganze Nacht marinieren zu lassen.
Zwei Kombinationen tauchen häufig in den aktuellen Rezepten auf:
- Zitrone und Knoblauch: Der Zitronensaft zartet die Oberfläche des Fleisches leicht und der Knoblauch bringt eine aromatische Basis, die dem Druckgaren standhält.
- Pistazie, Cantal und Petersilie: eine Kruste, die während der Anbratphase im Bräunungsmodus entsteht, bevor sie unter Druck kommt.
- Provenzalische Kräuter und Olivenöl: der Klassiker, der funktioniert, weil die getrockneten Kräuter ihre Aromen schnell unter der feuchten Hitze des Garens freisetzen.
Die Lammkoteletts mit Knoblauch zu reiben, bevor man sie salzt und pfeffert, wie es mehrere Rezepte empfehlen, lässt die Aromen ohne Wartezeit eindringen. Die Umhüllung vor dem Anbraten ist wichtiger als die Marinierzeit.
Beilagen, die gleichzeitig gegart werden: Kartoffeln und Gemüse
Ein echter Vorteil des Cookeo für dieses Gericht ist die Möglichkeit, die Beilagen im selben Topf zu garen, nachdem das angebratene Fleisch entfernt wurde.
In Scheiben geschnittene Kartoffeln und Karottenstücke eignen sich gut für das Druckgaren. Die zuverlässigste Methode besteht darin,:
- Die Koteletts im Bräunungsmodus anbraten und dann auf einen Teller legen.
- Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Topf mit der verbleibenden Butter anbraten.
- Die Kartoffeln und das Gemüse anordnen, die Flüssigkeit hinzufügen und die Koteletts wieder darauflegen.
- Das Druckgaren für eine Zeit starten, die für das Gemüse geeignet ist, wobei zu beachten ist, dass das Fleisch weiter gart.
Diese Überlagerung stellt eine Einschränkung dar: Das Gemüse bestimmt die Garzeit, nicht das Fleisch. Die Kartoffeln benötigen mehr Zeit als die Koteletts. Das Platzieren des Fleisches über dem Gemüse schützt es weniger vor direkter Hitze, was das Risiko des Übergarens verringert.
Standard-Cookeo oder Extra Crisp: zwei unterschiedliche Ergebnisse beim Lamm
Das Standard-Cookeo hat keine Grillfunktion. Um ein gegrilltes Ergebnis zu erzielen, empfiehlt Moulinex andere Geräte wie den Easy Fry & Grill. Das Cookeo Extra Crisp, mit seinem speziellen Deckel, bietet eine Alternative, die einem gerösteten Ergebnis näher kommt.
Im Gegensatz dazu produziert das Standard-Cookeo geschmortes, kein gegrilltes Fleisch. Ein knuspriges Ergebnis von einem Druckkochgerät ohne zusätzliches Zubehör zu erwarten, führt zu Enttäuschungen. Der Bräunungsmodus ermöglicht ein Anbraten, aber keinen knusprigen Abschluss.
Diese Unterscheidung zwischen den Modellen wird in den Online-Rezepten selten explizit gemacht, die manchmal die Anweisungen für das Standard-Cookeo und das Extra Crisp vermischen, ohne anzugeben, welches verwendet wird. Die Kompatibilität des Rezepts mit dem eigenen Modell vor Beginn zu überprüfen, vermeidet unangenehme Überraschungen bezüglich der endgültigen Textur der Koteletts.